Bento #42 : 20100111 便當

炒什錦/蔥花蛋/蒜酥花椰菜

今天又開發了一道新菜：炒什錦，嚴格來說這道菜是從我阿母的甜豆莢洋菇炒肉絲變化而來的，不過家裡沒肉絲，便想到用昨天從雞胸片下來的雞皮取代肉絲，再加上煮泡菜鍋剩下的玉米荀來配色，沒想到煮出來的效果其佳。作法也很簡單，不用放油，而是用小火慢慢將雞皮的油逼出來，等到雞皮上了焦色後，轉大火，先將洋菇、玉米荀下鍋拌炒，再放入甜豆莢，馬上加一大匙水，將鍋蓋蓋上，燜煮約三十秒，加上鹽巴調味即可。